Ceviche de Pescado Blanco

Ingredientes:

Para la mezcla:

1 lb de pescado fresco blanco de su preferencia puede ser merluza.

1 pimiento o pimentón rojo.

1 pimiento o pimentón verde.

1 pimiento o pimentón amarillo.

1 jalapeño.

1 cebolla morada grande o dos medianas.

Aceite neutro.

1 taza de Jugo de limón o lima.

1 toque de vinagre.

Sal al gusto.

Acompañante:

2 Platanos machos verde.

Frutas para decorar opcional:

1 piña.

2 mangos.

Preparación:

Paso 1: Cortar el pescado en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm, para que se pueda cocer en el limón, pero no se deshaga.

Paso 2: Colocar el pescado en un envase de vidrio en la nevera para que no pierda la cadena de frío.

Paso 3: En una tabla limpia y separada cortar en brunoise los pimentones, el jalapeño y la cebolla y añadírselo al pescado. Reservar en frío.

Paso 4: Exprimir el jugo de los limones y limas y agregárselo a la mezcla de pescado, junto con el vinagre y un toque de aceite. Dejar reposar por 4 horas para que los sabores se concentren y el pescado se cocine hasta formar la leche de tigre.

Paso 5: Pelar los plátanos córtalos en cuatro y freír ligeramente, sacar del aceite y aplastarlos para formar una figura redonda y volverlos a freír para terminar de cocinarlos y que queden crocantes. Eliminar el exceso de aceite con papel absorbente y colocar sal por encima.

Paso 6: Servir el ceviche bien frío con el toque crocante de los tostones naturales.

Tips adicionales:

1- Si deseas incluir algún cítrico diferente puedes combinarlo con el limón.

2- Para decorar puedes disponer el ceviche dentro de media piña o las conchas del mango si se desea hacerlo más vistoso.

3- Usa tu imaginación mi lema es Cocina Sin Reglas.

Tomás Fernández.

IG @unchefenproceso

FB Un Chef En Proceso.

Fotografía:

Daniel Hernández DH Producer.

IG @dhproducer

Tomás Fernández.